8 (499) 702-49-03

КОРЗИНА ПОКА ПУСТА

Бондарная мастерская "VseBochki.ru"

Бондарные изделия из отборного дуба.
Производство по традиционным технологиям!

8 (926) 880-04-70

8 (499) 702-49-03

Пн-Пт
с 900 до 1900

Корзина
пока пуста

Рецепты соленых грибов в дубовой бочке

Наверняка многие наслышаны о том, что консервировать грибы в банках крайне опасно. При недостаточной стерилизации патогенные микроорганизмы в грибах начинают активно размножаться, в результате чего образуется сильный яд. Чтобы не рисковать своей жизнью, лучше вспомнить проверенный рецепт наших бабушек – засолка грибов в дубовой бочке. Солят их разными способами, но в любом случае происходит процесс брожения. В результате чего образуется кислота, которая препятствует размножению бактерий, так что такой способ засолки в дубовой бочке можно считать безопасным, конечно, если соблюдать все правила приготовления и условия хранения.




Рецепт соленых белых грибов

Рецепт рассчитан на 10 кг подготовленных грибов. Понадобиться 500 г соли, лавровый лист и душистый перец по вкусу. Первым делом грибы следует очистить от грязи и обрезать ножки. Далее их варят в кипящей воде около 15 минут, после чего их необходимо тщательно промыть в холодной воде и дать, как следует обсохнуть. Затем грибы осторожно укладываются в чистую бочку вверх шляпками, высыпается соль и пряности.

После засолки необходимо накрыть их тканью, а затем деревянным кружком. Он свободно входит в бочонок, на него ложится легкий груз. Когда грибы немного осядут, то по желанию можно добавить новые. Дубовые бочки не нужно сильно закрывать, ткани, деревянного гнета и груза вполне достаточно.

После засолки нужно проверять, нет ли плесени, если она появилась на ткани, то ее нужно поменять, а деревянный гнет тщательно обмыть. Если грибы готовятся горячим способом, то их можно есть примерно через 40 дней. Хранятся обычно при температуре не выше 6-7 градусов. В противном случае они закисают и становятся мягкими, такие грибы употреблять в пищу нельзя.

Рецепт соленых белых грибовРецепт соленых белых грибовРецепт соленых белых грибов в бочкеРецепт соленых белых грибов в бочке

Рецепт холодной засолки грибов

грибы холодной засолки

Холодный засол подходит для грибов, которые не требуют предварительной термической обработки. Например, таким способом можно засолить грузди, рыжики, сыроежки. Но предварительно их необходимо вымачивать около двух дней в проточной воде, ее нужно часто менять. Также их можно держать в слегка подсоленной воде, в этом случае раствор нужно менять два раза в сутки.

После замачивания грибы необходимо уложить слоями в дубовую бочку. Но предварительно на дно нужно насыпать соль. На один кг грибов берется около 50 г соли. Посыпать нужно каждый слой. Помимо этого можно добавить рубленый чеснок, лист смородины или хрена, а также тмин. Грибы укладываются в бочку шляпками вниз.

Как только бочка заполнится, ее следует накрыть белой тканью, а наверх положить легкий гнет. Как только грибы немного осядут можно добавить новые, предварительно подготовленные. Бочка обязательно должна стоять в холодном месте, лучше, если это будет погреб.

После заполнения бочки примерно через неделю следует проверить, выделился ли рассол. Если его нет, то следует добавить солевой раствор (на 1 л воды 20 г соли) или же увеличить груз. Грибы будут полностью готовы приблизительно через месяц или полтора. Хранить их следует при температуре, не превышающей 7 градусов, но и не ниже 1 градуса.


Рецепт горячей засолки грибов

Рецепт горячей засолки грибов

Засолка горячим способом подходит для подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и белых грибов. Они не нуждаются в вымачивании, засаливаются в дубовых бочках горячим способом.

Для начала грибы отбираются, очищаются и моются под холодной водой. Корешки нужно обрезать. Если шляпки крупные, то можно их разделить на несколько частей. Затем грибы кладут в подсоленную кипящую воду. Во время варки их следует обязательно помешивать, они не должны подгореть. Когда вода закипит, то нужно добавить специи, например, лавровый лист, перец и гвоздику.

После закипания разные грибы варятся в течение разного количества времени. Например, белые грибы, подосиновики, а также подберезовики варятся около 25 минут, а вот сыроежки - 15 минут. Как только грибочки начинают оседать на дно, то это означает, что они готовы. Рассол в этом случае становится прозрачным.

После варки грибам нужно дать остыть, затем их вместе с рассолом отправляют в бочку. Рассола необходимо немного около 1/5 от всего веса грибов. При таком способе засолки их можно будет есть примерно через 40 дней.


Рецепт соленых грибов свинушек

Рецепт соленых грибов свинушек

Для засолки свинушек лучше всего подойдет горячий метод. Для начала грибы тщательно перебираются и вымачиваются в подсоленной воде около суток. На литр воды обычно берется 10 г соли, воду следует менять два раза в сутки.

Вымоченные грибы нужно промыть под проточной водой, а потом опустить в кипящую воду. Но туда предварительно нужно добавить соль, черный перец, гвоздику и листья смородины. Вариться они должны 20 минут. В процессе варки их нужно помешивать и снимать образовавшуюся пенку.

Самой подходящей емкостью для засолки грибов можно считать дубовую бочку. Охлажденные грибы следует уложить в нее, тщательно посыпая каждый слой солью. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими нужно добавить туда листья хрена или же вишни, а также несколько долек чеснока. Как только бочка заполнится, она накрывается тканью и ставится пресс.

Бочка должна стоять в прохладном и темном месте. Оптимальная температура хранения – 5 градусов, если температура будет выше, то грибы закиснут, а если ниже, то станут крошиться. Уже через месяц или же спустя 40 дней грибы можно будет пробовать. Во время засолки нужно контролировать уровень рассола в бочке, если его будет мало, то грибы могут засохнуть, чтобы избежать этого, необходимо добавлять по необходимости остывшей кипяченой воды.


Рецепт соленых груздей

Рецепт соленых груздей

Грузди – это грибы, которые изначально только засаливали, а уже потом их стали жарить, варить и тушить. Перед засолкой грузди нужно тщательно подготовить. Для начала грибы моются и очищаются от всевозможных загрязнений. Ножки срезаются, они не вкусные.

Очищенные грибы нужно замочить в слегка подсоленной воде на два дня. Воду следует менять дважды в сутки. Желательно, чтобы грузди лежали под гнетом. После этого можно приступать к засолке. На дно чистой бочки нужно высыпать соль и специи, а затем можно выкладывать грибы слоями. Каждый слой нужно присыпать солью и специями: чесноком, душистым перцем, листьями вишни и хрена.

После заполнения бочонка нужно сверху положить гнет. Через два дня, когда грибы осядут можно подложить новые, пока бочка полностью не наполнится. Как только это произойдет, то ее можно вынести в погреб. Примерно через месяц или полтора грибы будут готовы, их можно подавать на стол.

Подберите что-нибудь из новинок:

Контакты

Россия, г. Москва, Витебская улица, 9,

стр. 15 (территория завода "ИСКОЖ")

Тел.: 8 (499) 702-49-03, 8 (926) 880-04-70

E-mail: info@vsebochki.ru

Наши преимущества:
Только отборное натуральное сырье
Качественное выполнение работы
Доставка в любой город
Дополнительные услуги
Широкий ассортимент продукции
Выполняем нестандартные заказы
РАБОТЫ НАШИХ МАСТЕРОВ:

×
Есть вопросы?
Мы перезвоним Вам!

Нажимая на кнопку «Отправить», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями конфиденциальности

×

Нажимая на кнопку «Отправить», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями конфиденциальности

×

Нажимая на кнопку «Отправить», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями конфиденциальности

×

Нажимая на кнопку «Отправить», вы подтверждаете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями конфиденциальности